盐鸭蛋的腌制方法和配料 腌咸鸭蛋的做法

盐鸭蛋的腌制方法和配料 腌咸鸭蛋的做法

用料


鸭蛋/鸡蛋45个/50个凉白开4升食用盐400克高度白酒1碗容器十斤水容量的


自制咸鸭蛋(水腌法)的做法


首先准备一盆凉白开水,量的多少视容器的大小而定



另外准备一些凉白开水把鸭蛋外壳清洗干净,此步骤是为了让蛋壳上的气孔完全打开



准备一个无油无生水的干净容器(用沸水冲洗消毒)。我这里用的是10斤水容量的玻璃缸,刚好装45个普通大小的鸭蛋



准备一小碗高度酒,洗净的鸭蛋在酒里滚一圈然后码进容器中



无需太整齐,只要放得进去就行



开始往凉白开水里加盐,先加一半的量,然后搅拌溶解,后边再分次慢慢加入,不断搅拌,直至加到有部分盐析出,怎么搅拌都无法完全溶解,达到饱和食盐水状态就行



将饱和食盐水倒入码好鸭蛋的容器中,水要完全没过最上层的鸭蛋,然后封口,放在阴凉干燥处,浸泡十五天后开始入味,天气越热入味越快,十五天后可以每隔五天取一个出来煮熟即可

盐鸭蛋的腌制方法和配料 扩展

白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

盐鸭蛋的腌制方法和配料 扩展

饱和食盐水腌咸鸭蛋法


原材料准备:鸭蛋15个、凉白开1000ml、食盐200克、白酒5ml。


腌鸭蛋的方法:


第一步:首先将鸭蛋洗净后放入到太阳下暴晒1小时,时间到后,然后将食盐、凉白开、鸭蛋、白酒全部放入到准备好的密封瓶中,接着盖上密封盖,耐心等待1个月,鸭蛋就腌好了。


饱和盐水腌制鸭蛋时,100ml凉白开对应20克的食盐,这个比例即可使鸭蛋刚好入味,而且还能使鸭蛋快速的流油起沙,而大家用饱和食盐水腌制鸭蛋时,不要忘记加少许白酒,因为白酒具有杀菌的作用,从而防止饱和食盐水发霉

盐鸭蛋的腌制方法和配料 扩展

方法有多种。最简单的配料是红泥和盐。

方法是把咸鸭蛋洗净晾干,在把酒倒进碗里把鸭蛋蘸湿,然后放进用盐水豁的红泥里轱辘满红泥,然后放进塑料袋里密封,腌制20天后即可食用了

盐鸭蛋的腌制方法和配料

(17685)

猜你喜欢

联系我们

400-800-8888

在线咨询: 点击这里给我发消息

邮件:admin@ozfly.cn

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信